Les notions élémentaires
02
Sep

Les notions élémentaires

La dégustation du thé se fait au travers de plusieurs sens. Voici donc un glossaire des termes et des notions élémentaires du thé.

 

  • Arôme : dans le langage technique de la dégustation, arôme devrait être réservé aux sensations olfactives perçues dans la bouche lors de la rétro-olfaction. Mais le mot désigne aussi fréquemment les odeurs en général.
  • En bouche : ensemble des caractères perçus dans la bouche, concernant l'odorat, le toucher et le goût.
  • Bouquet : ensemble des caractères odorants se percevant au nez lorsque l'on flaire un thé, puis dans la bouche sous le nom d'arômes.
  • Infusion : il s'agit à la fois de l'acte d'infuser et des feuilles mouillées que l'on récupère ensuite. Pour le thé, ce n'est jamais le liquide obtenu par infusion, qu'on appelle la liqueur.
  • Liqueur : Liquide obtenu par infusion des feuilles de thé.
  • Palette aromatique : l'ensemble des notes d'un thé perçues dans la liqueur.
  • Au nez : voir bouquet.
  • Parfum : odeur.
  • Odeur : perçue directement par le nez, à la différence des arômes perçus en bouche.
  • Saveur : sensation (sucrée, salée, acide, amère, umami) perçue sur la langue.