Les saveurs du thé
22
Oct

Les saveurs du thé

Au nombre de 5, ces saveurs sont une base de travail autour du goût qui est très présente dans le thé et tous les domaines de dégustation. Elles nous permettent de guider nos sens et d'affiner nos préférences. C'est l'équilibre des saveurs qui rend un thé agréable et nuance sa qualité.

 

  • Sucré : Saveur présente particulièrement dans certains thés verts chinois très légers et dans les rooïbos.
  • Salé : Inexistante dans le thé car quasiment dépourvu de sodium.
  • Acide : Présente dans certains thés verts, Oolong et Darjeeling de printemps, auxquels elle donne fraîcheur et nervosité.
  • Amer : Sensation normale pour certains thés riches en tanins. Elle a tendance à se développer lorsqu'on les laisse trop infuser.
  • Umami : Cette “cinquième saveur” très appréciée des Japonais se retrouve tout particulièrement dans certains thés verts, notamment les matcha mais aussi parfois dans des thés sombres. Elle est liée à la présence de certains acides aminés et peut tout à fait se retrouver dans des aliments familiers comme certains fromages.